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2023

米類的認識，大米、小米、香米、西米、黃米、薏米別再傻傻分不清

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米類的種類繁多，什么粳米、香米、秈米、西米、黃米等眾多的品種往往搞得我們眼花繚亂，有時候真的是分不清楚，那么下面我們就一起走進繽紛的米世界，一起來認識它們吧。

大米
先來說說大米，大家應該都知道，大米是由稻子的果實脫殼而成的，按照品種類型、粒形、粒質分為：秈米、粳米和糯米三大類。
按照產(chǎn)地或顏色不同又分為：白米、紅米、紫紅米、血糯、黑米、紫黑米等。
粳米：它吃起來軟硬適中，黏性低于糯米，形狀圓圓短短的，我們一般吃的大米多數(shù)是屬于粳米。

秈米：它的特點是硬度中等，黏性小，脹性大，吃起來感覺比較硬，一般用它來制作小吃和小點心，比如發(fā)糕、蘿卜糕等。它的樣子是長長的，只要看到市面上出售的形狀長長的大米，基本屬于這個品種。
香米：它是稻谷的一種，這種稻谷生長在田里的時候就有一股香氣，到抽穗開花的時候香味尤為濃烈。碾出的米顏色雪白，形狀滾圓，做成米飯后香味四溢。
西米：確切地說是加工而成的米。它的制作時這樣的：取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉的方法，經(jīng)過粉碎、篩漿過濾、反復漂洗、沉淀、干燥等過程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時，搖成細粒，再進行曬干，這樣即成西米。一般用作湯羹、糕餅、布丁、粽子等。

黃米：我們這也叫黍子米，是將黍子去殼后的果實，比小米大，顏色淡黃，煮熟后很黏。它磨成的粉做黃米糕好吃。

糯米：也稱江米，其特點就是黏性大，漲性小，硬度低，糯米煮熟后有透明感。用糯米可以做八寶飯、糯米團子、粢米糕、粽子等。也可磨成粉后和其他米粉摻和在一起做成各種各樣富有特色的糕點。還有一點值得注意，用純糯米粉調制的粉團不能做發(fā)酵使用。

小米：是谷子加工去皮后的成品，它的種類很多，按米粒的性質分為糯性小米和粳性小米；按顏色分：有黃小米和黑小米，我們一般喝的都是黃小米，黑小米的營養(yǎng)價值較黃小米高一些。

黑米：黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類，黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的特色品種。因為秈稻和糯稻都有黑色品種，所以黑米也分為秈米型和糯米型兩種。

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